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新春见闻:侨乡打窑——找回儿时记忆的年味

http://www.gd.chinanews.com    2017年02月06日 10:08     来源:中国新闻网

  中新社茂名2月5日电 题:侨乡打窑:找回儿时记忆的年味

  作者 梁盛 陈子楷

  在侨乡广东茂名鸡年春节假期,一家大小、同学聚会、邻里乡亲结伴到村野乡间打窑烧烤的图片刷爆了朋友圈,满满都是儿时记忆的年味。

  5日上午,记者在茂名林头镇绿洲农庄看到,尽管春节假期已经结束,仍有不少返乡过年未踏归途的乡里,三五成群拾柴生火,刨泥打窑。

  在深圳市龙岗区从事运输业的戴木生说,自己外出打拼多年,打窑烧烤这种充满童趣的活儿,只有小时候过年才会有。那时家里穷,过年除了吃年籺(粤西的传统美食),最大的乐趣就是打窑煨番薯,烧烤则是有钱人家小孩的事。近几年,厌倦了大都市喧嚣的人们,总爱借节日清闲,找一隅乡野旷地扎堆打窑,从传统的煨番薯到煨鸡、煨竹筒饭等,烧烤也从过去的烤粟米到烤海鲜,甚至烤全羊。新春时节,大家更乐此不疲,在几分野性与随意的欢乐中,找回儿时的年味。

  绿洲农庄的工作人员说,打窑、烧烤是该农庄农家乐主打活动,从场地到食材,随到随有,极其方便,每年的春节前后,生意特别火爆,游客以外出乡亲居多。

  记者放眼四望,只见远近各处的山坡及鱼塘边,都是大大小小已成型或正在筑叠的泥窑,微风吹过,还时不时闻到阵阵烤鱼的香气。

  从珠海市斗门返乡过年的刘海明告诉记者,打窑时,先在泥地里挖个坑基,然后围着坑基用泥团叠起围成一个小堆,留个加柴火的窑口。窑的大小根据要煨的材料而定,煨的食材多自然要叠得大点,食材少就叠小点,反正能把全部食材都放进去,又不因太大浪费空间就行。窑必须要叠得稳固,泥团不能太松散,否则烧热过程泥头爆裂就有塌窑的可能。只要叠得稳固,就算加柴火烧的过程中不小心撞到窑也不会轻易塌掉,保存热量也会更好。

  随后,加柴火将窑的泥团烧到变黑、发热变红,然后将食材快速放进窑里,迅速将窑击破、捣烂,将食材深埋底下,通过碎泥的热气将食材焗熟。这种最原始最天然的泥土火焗,焗出来的食品香喷喷的。

  就在刘海明说话的当儿,一阵短促的噼里啪啦的鞭炮声传来,不远处,打窑煨鸡的一家四口正在用锡纸将已腌制好的鸡包起,旁边就是烧得透体通红的泥窑。原来,放鞭炮是用来庆祝打窑成功的。

  刘海明补充说,“煨鸡跟煨番薯不同,因为鸡只个体大,泥窑烧好后,要先将窑泥打碎成粉,然后用其覆盖鸡只,约半小时后就可以享用了。乡野之间,快乐就是如此简单。”(完)



[编辑:木杉]

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